Verjus, der grüne Saft, gewinnt man aus noch grünen Trauben. Diese alte Tradition in der europäischen Küche -vor Einzug der Zitrusfrüchte- wurde in den letzten Jahren von Gourmetköchen wiederentdeckt. Mit Verjus werden Saucen abgeschmeckt oder Frucht- und Gemüsesalate verfeinert.
